大學的日常氣味，是沙茶豬肉

大學時住在港墘路靠環山路附近，路口有間早餐店，名字很直白，就叫「有間早餐」。

老闆是一對年輕夫妻。跟現在流行的早午餐店不同，早餐時段除了蛋餅、漢堡、奶茶，還賣一套沙茶豬肉飯。空心菜加洋蔥蒜頭大火快炒，豬肉帶點蠔油香氣，配白飯，再加一顆半熟荷包蛋。

那時候不覺得有什麼特別，畢竟每天都吃得到。

後來搬離那一帶，大概 2014 年左右再回去看，店已經沒開了。從此之後，再也沒吃過同樣味道的版本。

身為早餐本格派人士，我一直覺得台式早餐是一門被低估的學問。

很多人以為漢堡肉都差不多，其實完全不是這麼回事。瑞麟美而美有瑞麟美而美的味道，洪爺有洪爺的味道，以前路邊發財車早餐攤偶爾還能遇到老闆自己做漢堡肉的版本。那種東西一入口就知道，跟現在大量叫料的版本完全是兩個世界。

我對早餐店的執著，大概從小學就開始了。上課路上的發財車早餐攤，漢堡麵包會先放上鐵板煎到微焦，夾進不太規則的煎蛋、自製漢堡肉，再擠上營業用大桶番茄醬，配一杯奶茶。現在看起來不太健康，但那就是早餐該有的樣子。

漢堡麵包其實也有差。很多店拆袋直接用，好一點的進小烤箱熱一下，但真正懂的人知道，最好吃的做法還是放上鐵板，而且兩面都要煎。麵包吸了煎台上的油香，整個味道才會完整。

麵包本身也有等級之分。有些早餐店的麵包咬下去就知道是主角，有些則只是負責把料夾起來而已。如果一家早餐店接近中午漢堡麵包就賣完了，通常代表他們對這件事有點堅持，因為好的麵包成本比較高，也比較容易壞，老闆不太可能無限量備貨。

另一個靈魂角色則是台式美乃滋抹醬。這東西不健康，大家都知道，但既然都在吃台式早餐漢堡了，好像也沒人在意這件事。好吃的台式漢堡，抹醬不能太少，吐司也是，那層甜甜鹹鹹的味道本來就是整體風味的一部分。

當然，這也是最容易看出店家有沒有在顧品質的東西。放太久的抹醬會有股奇妙的酸臭味，吃一口就知道。有些店很省，昨天沒用完今天繼續用，這種事情其實也瞞不了常吃的人。

大學時那間早餐店後來不見了，沙茶豬肉飯也跟著消失了。偶爾半夜想起來，只能自己炒一盤解饞。味道其實做不到一模一樣，但做著做著也發現，自己懷念的從來不只是那盤飯，而是那間會在早餐時間賣沙茶豬肉飯的早餐店而已。